手抓飯是西亞、中亞、南亞等地的傳統食物，在中國新疆主要流傳於維吾爾、哈薩克、烏茲別克等民族中。 維吾爾抓飯主要的食材有洋蔥、羊肉、胡蘿蔔、大米、鹽（葡萄乾、杏干）等。不同地方的手抓飯有不同的用料，佐料也都不盡相同，共同特徵是用湯來煮米飯或穀物。抓飯營養均衡且味道鮮美，製作方式容易，成為日常快餐遍布大街小巷。
新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，主要食材為雞肉、馬鈴薯、辣椒。先炒後燉，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜着青椒、紅椒鮮亮的色彩，吸附湯汁的馬鈴薯中和了油膩感，搭配主食皮帶面，立刻被稠密的湯汁包覆，入口麻辣鮮香，萬般滋味湧上舌尖。
烤全羊的維吾爾語叫「吐努爾喀瓦甫」，意思就是饢坑烤肉。是新疆最富有特色的傳統風味之一。羊外表金黃油亮，外皮焦黃酥脆，內肉綿軟鮮嫩，肉味清香撲鼻，肥而不腻，孜然味突出，頗為適口。
烤串，指將肉類、蔬菜等食材用木製簽子串好後在木炭烤爐上炙烤的烹飪方法，在中東、南亞、中亞、地中海等多地均非常流行。 而中國新疆烤羊肉串，是新疆城市街頭最常見的民族風味小吃。以鐵製簽子將食材穿成串再炭火烤制，當地常見食材主要有羊肉、丸子、羊心、羊腸、板筋、羊肝、羊排骨、饢餅、魚、鵪鶉等。
新疆吐魯番被稱為葡萄的故鄉。由於這裡地勢低窪、高温少雨、日照時間長，晝夜温差大等自然條件，特别適合葡萄的生長。同時也造就品質非凡的葡萄乾。 新疆葡萄乾多選用質軟、含糖量高、無核白葡萄來製作，吐魯番盆地氣候乾燥，常刮乾熱風。將成熟的葡萄一串串掛在蔭房中的木架，在乾熱風的吹拂下，30-45天即成為色澤碧綠，營養豐富的葡萄乾。
哈密瓜主產於吐魯番盆地和哈密盆地，是新疆當地諸多甜瓜品種的統稱，形狀多為橄欖型，果皮表面分網紋皮、光皮兩種。與網紋洋香瓜(俗稱哈蜜瓜)實為不同品種的瓜果。 哈密瓜生長需充足的陽光和較大的晝夜溫差，因此糖分含量高，風味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口，而且富有營養價值，藥用價值極高。